Objectif : se faire plaisir sans culpabiliser. Donner aux personnes diabétiques et/ou aux personnes voulant privilégier une alimentation avec un INDEX GLYCEMIQUE (IG) bas la possibilité de savourer un délicieux dessert.

L’IG c’est la capacité d’un aliment à faire augmenter le taux de sucre dans le sang après un repas. Cette capacité à élever la glycémie est mesurée grâce à l’Index Glycémique. A la fois gourmand mais raisonnable diététiquement, ce gâteau a aussi le double avantage d’être très rapide à faire et bien riche en protéines

Préparation EXPRESS :

1-Faire fondre la tablette de chocolat avec 4 càs d’eau au micro-onde. Bien mélanger. Le tout doit être lisse et homogène.

2-Mélanger le petit suisse, la purée d’amandes, les œufs entiers, le miel, et le sucre au fouet.

3-Ajouter la farine et la levure et mélanger à nouveau. Attention à ne pas faire de grumeaux et à bien incorporer toute la farine et la levure. Incorporer le chocolat fondu mais veiller à ce que le mélange ne soit pas trop chaud. Vous devez obtenir une préparation bien lisse.

4-Verser le tout dans un moule long à cake avec du papier sulfurisé au fond. Cuisson au four convection chaud 220° pendant 13 minutes. Attention le temps de cuisson varie d’un four à l’autre mais il faut être relativement précis dans cette recette car à quelques minutes prêt c’est trop cuit ou pas assez. Ensuite laisser 2 min de plus dans le four coupé et ensuite faire subir un choc thermique (le mettre dehors). En refroidissant doucement le gâteau continue à cuire un peu. Vous perdez donc l’aspect « fondant ». Vous pouvez le déguster bien froid en le plaçant au réfrigérateur ou tiède.

Astuces : la consommation d’aliments à IG bas ou modéré c’est l’assurance d’avoir une alimentation équilibrée et saine sur le long terme et donc palier les problèmes de santé, de poids mais SANS REGIME. Cela permet, par exemple, de réduire les risques de maladies cardio-vasculaires et d’agir positivement sur le cholestérol. Pour faire simple les aliments à IG élevé stimuleraient l’appétit et inciteraient à manger plus que nécessaire. Ils provoquent également des pics de glycémie qui favoriseraient le stockage des graisses et qui provoquent, pour sûr, cet effet stimulant, à très court terme, et gros « coup de pompe » juste derrière.

Le chocolat :

Le cacao contient un grand nombre de substances antioxydantes qui neutralisent les radicaux libres responsables de l’oxydation, protégeant ainsi notre organisme. Selon Une étude italienne de 2008 ces antioxydants sont également bon pour le cœur. Les antioxydants qu’il contient permettraient de réduire l’inflammation et le risque de maladies cardiovasculaires.

Le cacao contient également beaucoup de différents minéraux :

–du potassium : Il intervient dans la contraction musculaire et dans le métabolisme cardiaque.

–du fer : Le fer permet la constitution des globules rouges qui vont contribuer à une meilleure oxygénation des muscles.

–du phosphore : Le phosphore est présent dans toutes les cellules de notre organisme et il constitue, avec le calcium, la trame minérale des os.

–du cuivre : Le cuivre est essentiel dans la synthèse des protéines, dans l’absorption du fer ainsi que pour la formation des globules rouges.

Attention toutefois à n’utiliser qu’un chocolat fort en cacao (70% minimum) pour pouvoir bénéficier de tous ces intérêts nutritionnels sans l’inconvénient de l’apport en sucre.

La purée d’amandes :

Même si l’amande est un fruit à coque assez calorique, elle contient de bonnes graisses qui nous aident à faire baisser le taux de mauvais cholestérol (LDL) et elle contient également une bonne quantité de fibres. Ces « bonnes graisses » et ces fibres contribuent à l’effet rassasiant et à l’abaissement de l’IG ce qui est intéressant pour les personnes qui doivent surveiller leur taux de glycémie.

La purée d’amande a également une bonne teneur en protéines végétales de bonnes qualités.

Enfin, la purée d’amande est riche en minéraux (calcium, potassium, magnésium, sodium, cuivre, fer, zinc, phosphore) et en antioxydants (vitamine E notamment).

Les œufs :

L’œuf est une source importante de protéines de longues chaînes composées de petites structures, les acides aminés. L’œuf contient, en fait, les 8 acides aminés essentiels à la croissance et à l’entretien du corps humain. (Essentiels car l’organisme est incapable de les synthétiser.) Les sportifs que vous êtes connaissent bien l’importance des protéines.

Les œufs contiennent également vitamines (ex : B12 et B2) et minéraux (ex : phosphore et sélénium). La vitamine B12 participe au fonctionnement adéquat de toutes les cellules du corps et à l’équilibre du système nerveux. La vitamine B2 participe au métabolisme des glucides, des lipides et des protéines. Enfin, le sélénium intervient dans le métabolisme des radicaux libres etcontribue au maintien des muscles squelettiques et cardiaques.

La farine d’avoine :

L’avoine contient une bonne quantité de fibres. Les fibres aident à normaliser le transit intestinal en plus d’entraîner plus rapidement un effet rassasiant. Une alimentation riche en fibres solubles peut également contribuer à normaliser les taux sanguins de glucose et d’insuline, ce qui peut aider au traitement des maladies cardiovasculaires et du diabète de type 2. Ensuite, la protéine contenue dans l’avoine renferme, elle aussi, plusieurs acides aminés essentiels. C’est donc notamment cette farine d’avoine (avec ses fibres) qui va contribuer à diminuer l’IG de ce gâteau au chocolat.

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